小厨刀的作用是：切水果，加工比较小型的食材。或者需要加工的比较细的食材。他们不用咱这菜刀，家里有时候会用，比如把肉切成很薄的片啊，把鱼肉弄成鱼片啊，什么的。
厨房刀具有多样种类，不同种类的厨房刀具都有不同的用途。
1、切刀：刀身略宽，长短适中，应用范围较广，既能用于切、片、剁等加工片、条、丝、丁、末、块、茸泥等原料形状，又能用于加工略带碎小骨或质地稍
硬的原料，应用较为普遍。切刀从形状来划分，可分为马头刀、方头刀和圆头刀等。根据各地的习惯，圆头刀一般在江、浙等地常用，方头刀一般在川、粤等地
使用较多马头刀习惯上称为北京刀，主要在北方各地常用。
2、片刀：特点是重量较轻，刀身较窄而薄、钢质纯，刀口锋利，使用灵活方便。主要用途是加工片、条、丝等原料形状。
3、砍刀：刀身比切刀长而宽、重，呈拱形。主要加工带骨或质地坚硬的原料，加砍猪头、鸡、鸭、鹅、排骨等，是一种专用刀具。
4、尖刀：刀形前尖后宽，基本呈三角形，重量较轻。多用于剖鱼和剔骨，在西菜制作中使用较多。
5、前切后砍刀：刀身大小与一般切刀相同，刀的根部较切刀略厚，前半部分薄而锋利，重量一般1000克至1500克，特点是既能切又能砍。
6、烤鸭刀(也叫小片刀)：形状和片刀基本相似，区别在于刀身比片刀略窄而短，重量轻，刀刃锋利，专用于片熟烤鸭肉。
7、羊肉片刀：重量较轻，一般500克左右，特点是刀刃中部呈弓形，刀身较薄，刀口锋利，是切涮羊肉片的专用刀具。
8、馅刀：刀身呈长方形，较长而薄，重量800克左右，刀刃锋利，适于排剁蔬菜。
9、剪刀(剪子)：多用于加工整理鱼、虾类原料，如剪须和鱼鳍等。
10、镊子刀：刀身长约20厘米，前半部分是刀，呈三角形后半部分是镊子，也是刀柄部分。主要用于对原料的初步加工，刀可用于割、剖、刮等，镊子部分专供摘毛。
11、刮刀：体形较小，刀刃不甚锋利。多用于刮去菜板上的污物，有时也用于鲜鱼除鳞。
12、刻刀：用于食品雕刻的专用工具。种类很多，多由使用者自行设计制作。
小厨刀可以切水果，加工比较小型的食材，或者需要加工的比较细的食材。
其实外国人厨房里都直接用小厨刀切菜的，他们不用咱这菜刀。
家里有时候会用，比如把肉切成很薄的片，把鱼肉弄成鱼片这些。