莲花白泡菜的腌制方法：
用料：莲花白一颗、小米辣适量、花椒适量、八角5个、姜适量、冰糖150克、盐适量、白酒2勺。
步骤：
1、准备一颗莲花白。
2、撕开，洗干净，晾干，准备配料，姜切片，小米辣切段，喜欢吃辣就多放，八角五个，喜欢吃麻，花椒就多放，随意就好。
3、准备冰糖，后期发酵会变酸就靠它了，一颗莲花白，放了150g冰糖，多点少点都行。总之，一大把就好。
4、准备一个腌泡菜的罐子，洗干净，烧热水，到一些涮一下罐子，起到杀菌的作用。莲花白甩一下水，撕成你喜欢的大小，一层莲花白，放一层小米辣、花椒、八角、姜片、冰糖，压实，一层一层放进罐里，直到放完。放好以后，在最上层放适量盐。
5、倒入两勺白酒，不用太多，要不然酒味太重，不好吃。
6、盖好盖子密封，上下颠倒摇匀配料，放置到阴凉处避光保存，等待发酵，大约五到七天就能吃了。期间注意颠倒摇晃泡菜。泡好后，酸酸辣辣，口感清脆，夏天吃特别下饭。
1、莲花白外皮撕下，清洗内部叶子撕成大块，放入盆中，向盆里撒30g盐，涮出水分，将莲花白拌均匀，先腌会
2、烧一锅热水，加入八角，花椒，干辣椒，香叶盖上锅盖将水烧开
3、把锅内的调料水，导入空盆中，凉冷切小米椒和生姜，备用
4、莲花白里的水分已析出，把水分挤出后，将莲花白放置在罐子内，每装一层莲花白，撒1把小米椒和生姜
5、调料水晾凉后，撒些盐调味，并倒入少许白醋，可使泡菜泡的更快将泡菜水倒入罐子里，最后放入几颗冰糖，倒入少许白酒盖上盖子，常温下10左右即可食用。