材料
猪绞肉 半斤，蛋 6颗，太白粉 少许，葱 2根，盐 少许，姜 一小块，米酒 少许，酱油 少许，白胡椒粉 少许
做法
1、将猪绞肉拌入所有醃料，搅拌均匀，醃至入味，可隔天再作
2、先将少许太白粉加入少许水搅拌均匀
3、再将蛋打入太白粉水里，搅拌均匀
4、在锅内倒入少许油，可用厨房纸巾擦拭均匀
5、在锅内倒入一份蛋饺的蛋液份量，加入肉，等蛋皮周边开始翻起，即可将蛋皮对折黏住
6、此时蛋饺仍夹生，可多作放凉冷冻。
1、准备好鸡蛋，打散放入盆中，加入适量的食用油
2、将香菇和胡萝卜打碎备用
3、五花肉（瘦肉多）用绞肉机搅碎备用
4、将香菇、胡萝卜、肉沫倒入一个盆中，加入蒜沫，生姜沫，盐，鲜味汁，饺子馅料，鸡鲜汁等调料
5、鸡蛋液和肉馅都备好
6、拿出祖传大铁勺，放煤气灶头上加热，夹入一块咸肥肉，均匀抹在勺底（勺子有油，蛋液加工成蛋皮就不会粘勺子）
7、勺子加热后，加入两勺的蛋液（勺子大的加一勺蛋液即可）
8、待蛋液凝固成蛋皮，加入适量的肉馅，用蛋皮包裹起肉馅即可
制作馅料
在肉糜中加入香菇碎、胡萝卜丁、胡椒粉、盐、蚝油、生抽、花生油，搅拌均匀。
2/4
打散鸡蛋
碗中打入四个鸡蛋，加盐后打散，在汤勺中刷一层油，倒上蛋液。
3/4
用火烤蛋饺
将勺子放在火上边烧边转，微微凝固后，放入肉馅，将边缘掀过去盖住。
4/4
焖煮蛋饺
在烧开的水中加入白菜、粉条，将蛋饺铺在上面，盖上盖后中火焖7分钟即可食用。