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面碱不是小苏打，它叫苏打，学名碳酸钠，是食用碱，用在传统面粉发面上，用来中和过多的酸性，不能起到发酵作用。适量食用碱会增加食物的色、香、味、形，增进人的食欲。而且小苏打学名叫碳酸氢钠，是白色结晶，溶于水，水溶液呈弱碱性，易被加热分解，在热水中可缓慢分解二氧化碳及碳酸钠，至沸点时全部分解。
