以色列属于夏季干热的地中海型气候，从海拔2810米的黑门山，一直到降至水平线以下392米的地球最低处──死海，气候区域性明显，状况各不相同。海岸平原夏季湿热，冬季略冷有雨，在山丘区域偶有小雪。在约旦山谷区域夏季干燥炎热，南方区域则属半干燥型气候，白天暖热，夜晚凉爽。
以色列是有着地中海型气候，特征为漫长而又炎热、少雨的夏季，以及相对较为短暂而又凉爽、多雨的冬季。以色列的气候是由邻近的亚热带撒哈拉和阿拉伯沙漠地带、与地中海东部沿岸的亚热带湿热气候所共同影响的，气候的状况在以色列国内各地也有相当差异，并且会因为各地高度、纬度、以及与地中海的距离而变化。
以色列各地气候差异较大，总体上终年阳光充足。4月-10月炎热干燥，11月-3月温和湿润。地中海沿岸平原呈地中海式气候山区温差较大而埃拉特和死海地区气候炎热干燥，日照时间长，很少下雨。
以色列大部分地区夏季气温20~32℃，冬季7~17℃。北部年降雨量708毫米，特拉维夫489毫米，南部荒漠地区220毫米，埃拉特附近仅39毫米。