大蛹炸都裂开了什么原因

蚕蛹的外壳构成一个封闭的空间，在受到高温的油加热后，外壳内空气想体积迅速膨胀，但是由于受外壳的约束膨胀不了，所以只能是压力升高，当压力大于蚕蛹的外壳的承受程度，蛹壳就爆炸破坏了，所以一般炸蚕蛹一般都是先用水煮熟，用剪子剪成两段，挂上糊再炸，这样既不不容易炸开了。