材料
鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆，盐，油，酱油，面粉
做法：
1、鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆
2、鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺
3、用刀把鱼肉剁成泥
4、把猪肉剁细，我干这个活很不称职，总是连刀，就是没耐心的缘故，平时老公在家剁肉擀饺子皮这两个活都是他负责，因为他信不过我，^_^
5、馅里加盐，油和少量酱油，我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜比如胡椒粉
6、和一块面，醒10分钟
7、揪成小剂子，擀皮。
1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。
步骤2
2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来
步骤3
3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥
步骤4
4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉
步骤5
5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅
步骤6
6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶
步骤7
7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲
步骤8
8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅
步骤9
9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。