西施豆腐最正宗的做法步骤:
步骤 1 香菇木耳提前泡发好。笋可以用毛笋，鞭笋，野竹笋，看季节和家里的现货。 豆腐要选嫩豆腐，我是用的老底子的盐卤豆腐，有特别的豆香味。 把所有材料都切丁。
步骤 2 我用的野竹笋，五一期间去山上拔了很多，然后去壳，洗净去，平铺在锅里，撒盐，盐一定要多一些，因为是腌制用的。【不用加一滴水，等会煮的时候自然会有笋的水出来。】 开大火煮开，再转小火慢煮一小时左右，等锅里的水差不多干了就可以了，然后晾凉，放保鲜袋，放冰箱冷冻，可以储存半年以上。
步骤 3 淀粉3勺的样子，加冷水化开备用。
步骤 4 锅加热放油，放肉丁爆香，熬出一些猪油。
步骤 5 先加笋多炒一会儿，特别冬笋，这样笋吃起来不太蚝口。 【笋和猪油是绝配，用猪油炒笋，笋不会很涩口。】 【冬笋剥壳后，不要清洗，直接冷水下锅，煮几分钟，汆熟，这样处理后再炒，冬笋也不会涩口】。
步骤 6 加香菇炒出香味。
步骤 7 加入木耳，鸡杂或者牛杂等。
步骤 8 加豆腐稍微翻炒几下。
步骤 9 加入高汤或者清水，没过豆腐，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，焖煮几分钟入味。【也可以加一点点白糖。胡椒粉不喜欢可以不加。】
步骤 10 慢慢加入淀粉液，边倒边用锅铲轻轻滑动，勾芡的厚薄适中就可以。
步骤 11 撒葱花。出锅装盘即可
用料 豆腐 一盒 猪肉 适量 冬笋 适量 木耳 8朵 香菇 3颗 葱 适量 料酒 盐 糖 猪油 生抽 淀粉 诸暨西施豆腐的做法 准备配料：木耳香菇提前泡发，和猪肉、笋、豆腐干葱等洗净切末备用，豆腐我喜欢用祖名盒装的比较嫩，也可以选块状的，但是不能用老豆腐，口感完全不同小贴士：盒装豆腐去包装纸后可以和我一样用菜刀先四个边划一刀再倒过来放盘子上，用刀背敲敲就可以脱模比较干净豆腐也切小块，锅里放适量猪油烧热后先放肉沫炒变色，再依次加笋、木耳香菇等翻炒片刻，加入少许料酒，生抽，翻炒均匀，然后倒入切好的豆腐，加适量的清水，高汤更鲜，刚好没过豆腐，不要放太多水，中小火煮开煮开的同时用淀粉加少许水勾芡，水开后放一小勺猪油，奶奶说这样味道更鲜美，加适量盐和白糖，然后倒芡在煮开，出锅前再撒上葱花就可以了哦