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猪尾巴卤制配方
12-31主料：猪尾750克调料：卤汁1000克，香油10克卤猪尾的特色：猪尾皮层柔韧，质地脆爽，胶质丰富，呈半透明状。做法：1、将猪尾刮洗干净投入沸水锅内煮约15分钟，捞出洗净，晾干2、取净锅上火，舀入卤水，放入猪尾，烧沸后改用小火浸卤30分钟，捞出...
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跑山鸡的卤制方法
02-26主料鸡1只调料生姜15片花椒4克草果3个八角5个香叶4片桂皮9克冰糖90克大茴香3克盐180克耗油10克高度白酒一点做法步骤步骤1冷锅冷水，加6-7片生姜，鸡焯水，水烧开血沫子出来后再翻一下步骤2焯好水后捞出，趁热用盐给鸡做全身...
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麻辣油卤制方法
01-17卤水配方：八角5克、小茴香3克、草果4克、丁香0.5克、砂仁3克、山奈3克、肉桂5克、辣椒30克、花椒20克、高良姜5克、陈皮2克。调料：熟菜籽油500克、熟色拉油500克、白砂糖50克、老抽20ml、食盐适量、鸡精适量、鲜汤500克...
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拆骨肉的卤制方法
03-01第1步、筒子骨洗净，冷水下锅，煮开去腥味，换新水放入姜片，煮开小火炖一小时后加入胡萝卜，一个半小时后加入玉米！第2步、煮到2小时后把骨头捞出！第3步、撕下骨头上的肉，撕成小块！第4步、红椒线椒切成条，干辣椒切两半，大蒜拍扁切碎！...
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腊汁肉的卤制方法
02-06【自制腊汁肉】食材：五花肉1斤，冰糖30克，八角几颗，草果2个，姜蒜块适量，香叶几片，卤料包1袋。配料：洋葱半个，辣椒一个，香菜适量。做法：1.腊汁肉的肉，要首选肥瘦相间很均匀的五花肉，而且师傅说一定要带皮一起切成大块汆烫一遍。猪肉...
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麻辣鹌鹑的卤制方法
03-01原料鹌鹑蛋(适量)麻辣火锅底料(适量)八角(适量)大葱(适量)花椒适量麻椒适量桂皮适量大茴香适量干辣椒适量白芷适量步骤1、洗净下锅煮开锅五分钟步骤2、火锅底料八角桂皮干辣椒香叶白芷麻椒大茴香步骤3、加入一勺油把...
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栖头鸭的卤制方法
03-09原料：栖头鸭约1000g、老姜200g、葱100g、干辣椒节30g、A料（八角15g、桂皮10g、肉豆蔻15g、甘草3g、沙姜3g、良姜10g、草果15g、丁香1g、砂仁5g）、B料（料酒500g、酱油400g、老抽200g、南乳汁150g）、白糖300g、味精50g、鸡精...
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五香熏鱼的卤制方法
02-13原料熏鱼2000克、混合油50克、酱油50克、胡椒面5克、姜葱汁35克、料酒100克、火锅料15克、五香料1包姜块35克、葱25克、花椒10克、精盐5克、红卤水5000克、工艺流程熏鱼加工一切块待用-->锅炒底料-->加入料包--&g...
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摆摊鸭货卤制方法
12-30食材用料：鸭翅桂皮陈皮草果小茴香大料丁香香叶3片油糖老抽5ml葱姜辣椒盐5克香葱做法：1、鸭翅放入冷水锅，大火煮沸后再煮一分钟，捞出用热水清洗表面浮沫，控干备用2、炒锅加热放入油，加入糖，炒出糖色3、加入老抽，再加入清水4、...
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五香肘子的卤制方法
01-25原料：猪肘、老卤水、盐、红糖、红烧酱油、干辣椒、香叶。做法步骤：第1步、肘子清水洗干净（我还准备了猪皮一起卤）。第2步、冷水锅里放入适量料酒，准备焯水。第3步、打掉血泡，保持开锅三分钟。第4步、焯水后的食材再次洗净，给...
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素鸡卤制方法商用
02-25素鸡卤制方法:素鸡2个、葱1根、姜4片、八角1个、花椒15粒、干辣椒5个、植物油2汤匙、卤汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺、水适量。1、将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片。2、不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎。3、煎至两面...
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五香牛肚的卤制方法
04-11主料牛肚1个五花肉1块辅料八角适量桂皮适量香叶适量姜块适量蒜头适量调料生抽适量蚝油适量盐适量做法步骤1、姜块洗净拍扁，蒜头拍扁，八角，桂皮，香叶备用。2、半成品的牛肚1个备用。3、1段五花肉一起备用。4、砂锅热油炒香...
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麻辣鸭货用水还是用高汤卤制
04-04麻辣味的卤制品，一般都是用卤汤来制作，如果用水煮就没有那么好的口感，而且香味也不能有效的发挥出来，为什么要用卤汤来烹制鸭货，主要是鸭货都是本味比较浓的原料，那么要想使其香味浓郁就要用卤汤来烹制，这样可以增加辅助的卤...
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猪心猪舌头卤制时间
01-27卤40分钟左右即可，做法如下：原料：猪舌1000克、猪心500克调料：食盐18克，白糖5克，八角4粒，花椒8粒，香叶4片，桂皮一块，干红辣椒3个，葱2颗，姜一块，酱油两小勺，鸡精适量。步骤：1、将猪舌、猪心清洗干净，放在开水锅中预煮10分钟左右，捞出用刀...
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麻辣羊头卤制方法
03-14食材用料，羊头，香叶，花椒，麻椒，草果，白扣，白芷，桂皮，辣椒，小茴香，葱，姜，料酒，油盐，黄豆酱，火锅底料，老抽，生抽做法步骤：1，买回来的新鲜羊头放在水里泡一个小时之后再清理干净，特别在耳朵这里比较脏，要仔细的刮干净，清洗了几遍之后，再将羊头放...
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山东潍坊正宗猪头肉的卤制方法
01-26主料猪头一个10斤辅料：山奈10克，丁香2克，小茴香20克，八角20克，桂皮15克，草果10克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，香果20克，当归10，香叶10克，陈皮15克，甘草10克，良姜10克，花椒20克，盐300克，鸡精80克，生姜100克，冰糖5克，糖色100克，另加干香菇20...
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沙县的卤制大排的做法
01-06食材：肉排6块、大蒜8瓣、青葱2棵、生粉适量调料：盐适量、生抽适量、糖少许、胡椒粉少许、料酒少许、蒜汁适量、鸡粉适量做法1、葱切段肉排用厨房纸吸干水份，用刀背拍松，加入盐，糖，胡椒粉，料酒，蒜汁，生抽腌20分钟2、裹上生粉静...
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卤制好的豆干怎样保存
04-031、油炸一下保存：可以放油炸一下，油炸品放的时间可以稍稍长一点，而且油炸食品，放一二天吃没那么上火，味道也会好一些，所以这个方法还可以。2、放冰箱里面冷藏着：最直接的方法就是放冰箱里冷藏着，但是不要急冻哦，急冻过的豆腐干...
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卤制豆皮丝的做法
01-19主料：千张4张辅料：家乐热炒鲜露5勺冰糖8个老抽1勺辣椒6个八角3个花椒适量家乐鸡粉1勺香叶3个棉线适量做法：步骤1.豆皮洗干净步骤2.折成三层。步骤3.从一端卷起来。步骤4.用棉线捆好，捆的紧一点。步骤5.准备好冰糖、香叶等...
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鸭附件卤制时间表
01-281、鸭脖，焯水3分钟，卤制25分钟，泡制80分钟。2、鸭掌，焯水3分钟，卤制25分钟，泡制80分钟。3、鸭头，焯水2分钟，卤制25分钟，泡制80分钟。4、鸭翅，焯水3分钟，卤制25分钟，泡制80分钟。5、鸭腿，焯水3分钟，卤制30分钟，泡制80分钟。6、鸭肠，焯...
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卤制豆皮隔夜能吃吗
02-01隔夜的卤味最好是不要吃。散装卤味要当天吃完，不可隔夜。从食品安全角度讲，这是不卫生的。食品专家提醒，即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里也易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。1、需要根据环境决定，温度在25度以上隔夜后...
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牛膝盖的正宗卤制做法
04-01食材：牛膝盖骨1000g、大料适量、盐适量、香叶适量、香油适量、桂皮适量、葱适量、姜适量做法：1、牛膝盖骨一个。2、把膝盖骨放冷水里烧开，去除血水。3、捞出放在盆里。牛膝盖骨的功效与作用4、准备蒜8瓣，大料1个。姜片3片...
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五香百叶怎么卤制
01-20用料牛百叶一斤姜片五六片醋3克卤汁 姜片三片葱一根料酒两勺酱油两勺蚝油两勺老抽一勺盐一勺糖一勺半胡椒粉3克醋2克香叶四片小辣椒一个八角3个桂皮一块做法步骤步骤1牛百叶一片一片洗干净。步骤2锅里倒入适量清...
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猪肉卤制时间
04-10卤肉的时间并没有长短之分，因为结合想要入味的程度，卤肉的时间长短并不相同，通常的时间从15分钟到20分钟的短期卤肉到长达1小时到2小时的卤肉时间不等。方法：准备一陶罐，制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的...
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牛蛙卤制多长时间
03-06卤1小时。牛蛙一般卤制一个小时左右就可以了，这样才比较入味。牛蛙（RanacatesbianaShaw)属于两栖纲（Amphibia）、无尾目（Anura)、蛙科（Ranidae)，是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。牛蛙，俗名美国...