食材
鸡肉盐适量、十三香适量油适量，酱油适量，葱适量
步骤1、鸡肉一块，最好是带骨鸡肉，鸡腿什么的，是最好的选择，我的是做鸡的时候保留的一块带骨鸡肉。鸡皮在制作的时候去掉没有，减少油脂，健康食用。
步骤2，将鸡肉切小丁，越小越好。
步骤3，将切好的鸡肉块放入调味碗中，加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来。
步骤4，将准备好的葱切碎，蒜切片，姜切丝备用。
步骤5，干辣椒洗净剪断备用。
步骤6，准备一包麻辣酱和牛肉面酱料。后期还用到了老干妈豆豉酱，是随手添加进去的。
步骤7，准备一份圆形切面，这样的面煮出来筋道。
步骤8，准备食用油，烧热后，下入腌制好的鸡肉粒过油。
步骤9，鸡肉粒炸至干硬状态，口感比较有嚼劲的时候，沥油备用。
步骤10，锅内下入花椒和青花椒，炸出香味，将花椒粒捞出不用。
步骤11，下入蒜片翻炒。
步骤12，蒜片呈金黄状态时，下入姜丝爆香。
步骤13，蒜片呈焦黄状，有浓烈蒜香时，达到最佳状态。
步骤14，下入葱花爆香。
步骤15，下入炸好的鸡肉丁如果翻炒。
步骤16，放入麻辣酱和牛肉面酱料。
步骤17，因为牛肉面酱料只一瓶，为保证再次使用，放的少一些，所以，临时加入了一些老干妈豆豉酱调味。
步骤18，加入少许水，煮一下，让各种调料综合味道。
步骤19，酱汁和香味浓郁时，关火，可以加味精调味或者不加随自己喜好。拌面的酱料制作完毕。完成
辣鸡面做法，一是，将切好的鸡肉块，放入料理盆中加入盐花椒粉腌制，放入七成热的油锅内将鸡肉块炸至金黄。
二是将青和红花椒入油锅炸香，把切好的蒜片姜丝炒到金黄色。下入葱段和炸好的鸡肉丁。
三是，将麻辣酱，牛肉佐料放入锅中炒均匀，放入少许老干妈豆鼓酱，加入适量水，熬至浓稠即可。
1、带骨鸡肉一份洗净备用葱姜蒜整理干净备用牛肉面佐料和麻辣酱一份备用干红辣椒洗净备用鸡肉按自己的喜欢切块备用。
2、将切好的鸡肉块，放入料理盆中，加入食盐、花椒粉腌制
炒锅放入适量的油，烧至7成热，下入腌制好的鸡肉丁油炸
将鸡肉丁炸至金黄，口感比较干的时候，出锅沥油备用
将蒜切片，姜切细丝，葱切小段备用
干红辣椒，用剪刀剪成小段备用
选圆形切面备用。