1、面发的有问题，制作水煎包发面时一定要注意发面面团的表面所发生的变化，如果有较大气孔出现那就证明面团已经发酵过度，因此水煎包蒸制出来会塌陷
2、在煎制过程当中火候的控制及时间控制出了问题，一般碱水煎包时间为15分钟到20分钟左右最好，并且要用中火控制温度最为适合
3、在关火后直接掀盖，刚刚做好的水煎包热量较大遇到冷空气极易产生热涨冷缩现象，所以易出现塌陷。
这种情况可能会有多种原因造成。首先有可能就是面没有充分发起来，还有可能制作包子的时候面皮太薄了，或许是包子馅料太少水分太大，或者是天气太冷实在操作，包子从热锅里出来遇冷气也会导致表面塌陷。