有三种。常见石榴是红色，绿色和黄色。
石榴籽为具棱角的小颗粒，一端较大，有时由多数种子粘连成块状，外种皮干缩于种子表面，黄红色至暗褐色，具粘性，味甜，内种皮亚骨质，淡红棕色，质较硬，种仁乳白色，子叶重叠卷曲。气微，味酸、甜。
石榴籽吃了有些成分能消化，有些不能消化，石榴籽的组成成分决定了石榴籽中有些成分可以被消化，而有些成分不能，比方说石榴籽中的蛋白质、脂肪、可溶性纤维等是可以被消化的，而不可溶纤维和木质素是完全不能被消化的。
石榴籽有几种颜色
有鲜红、淡红或白色。
石榴品种很多，按表皮分有红色、黄色等，一般黄色品种比较甜。甜石榴皮色粗糙，叶片短宽而酸石榴大多皮色光亮，叶片狭长。
成熟后变成大型而多室、多子的浆果，每室内有多数子粒外种皮肉质，呈鲜红、淡红或白色，多汁，甜而带酸，即为可食用的部分内种皮为角质，也有退化变软的，即软籽石榴。