1用料
五花肉吃多少准备多上，三个人的话就拿250克左右
盐 4克
糖 10克
胡椒粉0.5克
生抽或者耗油5克
葱姜水80克(葱10克，姜10克，水70克)
肉呢不要选的太肥 也不要太瘦
第一步最重要，把葱和姜先泡在水里，用手捏出葱姜的汁到水中。
第二步，拌肉馅，先把盐和糖放到肉里面，盐有渗透作用，所以先加盐的话出来的饺子汁水更多。口感更高。倒入少量的葱姜水，一边搅打肉馅，一边加水，要是一次全倒进去的话肉馅吸收不了。 搅打肉馅要朝一个方向，这样的话肉馅更劲道。
水基本被吸收完后再加入其他调味料，继续搅打，重复上面动作。最后还要拿起肉馅用力摔打十几次。 这样肉馅完全不松散，粘性很足，颜色也更好了。
要是时间充足，把肉馅放冰箱冷藏一晚效果会更好。