1、做法不一样。
干烧鲫鱼：鲫鱼经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧，让油炸的鲫鱼小火烧制，使汤汁浸入鱼内，成品不见汤汁。
黄焖鲫鱼：鲫鱼油煎两面金黄，盛出，起锅烧油，葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱，下鱼，加水没过鱼身，加入酱油，收汁，出锅。
区别很大。一是食材初加工不同，干烧鲫鱼多一般无需腌制，直接油炸黄焖鱼需要腌制，并煎制二是原料预制不同，干烧鲫鱼提前过油，炸至微黄，便于定型黄焖鱼提前煎制，两面微黄三是味道，干烧鲫鱼技法讲究甜口重，除了炒糖色，烧制时另加白糖提芡，菜品甜中带辣，辣中带咸，咸中带甜，酸甜苦辣咸无味俱全，黄焖鱼要加入豆瓣酱，甜咸相依，酱香入味。
干烧和黄焖在外观上边毫无疑问也是有一定的区别，因为二者在做法及其原料上存在差异。
干烧主要是先将食物开展蒸制以后，随后再开展调味，先用走红蒸制，随后再用文火慢煮，这样子做出的食材可以特别的进味，因此也深得很多人的喜爱，而黄焖得话则不一样，它是根据用文火一直焖炖，这样子做出的，相对而言也是十分的美味。
另外，干烧相对而言都是会发生出一种暗红色。而黄焖的话，则会产生一种淡黄色，因此，从颜色上也能直观的看出