柿饼使用阳光暴晒的方法消毒杀菌最好。
柿饼又称柿子饼、柿子面饼，是柿子做成的饼状食品，是中国著名的传统小吃。营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。
制作柿饼最好是啥时都不用硫磺。
硫熏步骤是为了提高柿饼品质，主要在杀菌与保色。 硫磺熏过后加工出来的柿饼，，透明、光亮、黄爽、味甜而不腻。 如今市面上的柿饼有很多种，硫熏与无硫熏，霜饼与红饼等等，这也就说明硫磺熏并不是制作柿饼的必要步骤。
使用适量食用醋，加热熬制，使其挥发，这样可以达到初步消毒灭菌的作用
使用紫外线灯灭菌杀毒：购买专业的紫外线等，在柿饼包装前进行照射，可以起到杀菌的作用