用料
面粉 500克
鸡蛋 2-3个
冷水 500-600克
小苏打 3克
盐 8-10克
葱 2根
炸制用油 1000克
小茴香（可选） 一把
1 面粉中一次性加入所有配料：小苏打、常温水、鸡蛋、盐、葱花、小茴香，用手动打蛋器或筷子顺着一个方向搅拌上劲，搅拌到起筋为止
2 静置一小时以上，或冷藏过夜，给面筋更多形成的时间。炸之前再搅拌几下，让面糊筋力十足
3 锅里油8分热，用顺手的勺子，配合着橡皮刮刀，往锅里低低地溜着锅边迅速拨拉
4 中大火膨个儿，定型后，转中小火炸熟，最后转大火逼出多余油份即可。 刚炸好外面焦焦的，放凉了就软弹了，直接装进保鲜袋就可以