1/12 鲫鱼是卖鱼的老板杀好的，洗净控水
2/12 将酱油，料酒，盐，醋倒入碗中，再加些说，调汁备用
3/12 葱切段，将切片，蒜去皮，再把花椒大料准备好，备用
4/12 锅中多倒些油，烧热
5/12 将鲫鱼滑入锅中用油煸
6/12 煸至两面焦黄
7/12 倒入提前调好的调料
8/12 盖锅闷两三分钟，至汤汁滚开
9/12 倒入葱姜蒜，大料，花椒和十三香
10/12 再加入淹没鲫鱼的水
11/12 大火炖半小时后转小火再炖半小时，汤汁浓稠后出锅
材料：鲫鱼400克，葱2根，姜一小块，蒜3瓣，花椒七八粒，八角1个，干辣椒适量，适量几根，猪油1小块，豆瓣酱1勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，料酒适量，盐1小勺，白糖1小勺，白胡椒粉1小勺，清水适量，食用油适量。
步骤：
1、准备食材，鲫鱼处理干净，斜刀划几刀方便入味
2、葱姜蒜香菜洗干净切好，花椒八角干辣椒清洗干净备用。
3、热锅少放一点花生油再放一小块猪油，用猪油更香更好吃，待猪油熔化放入鲫鱼煎至两面金黄盛出备用
4、锅留底油，放入葱姜蒜花椒八角干辣椒炒出香味，再放1勺豆瓣酱炒出紅油，放入鲫鱼，放料酒去腥，再放适量清水没过鱼就好
5、陆续放入生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、白糖、白胡椒粉大火烧开，盖上锅盖转小火炖煮20分钟左右即可