高丽菜矮且粗壮，茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶及下部茎生叶长圆状倒卵形至圆形，长和宽达30厘米顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿。
上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎最上部叶长圆形，长约4.5厘米，宽约1厘米，抱茎。
外型尖挺圆满，色泽翠亮，叶脉纹路凸出明显，这样的菜就是高丽菜。口感：清脆爽口，纤维细致，适合生食、大火快炒。
秋冬平地盛产，夏季多分布高冷地区。
生长期7080天。高丽菜的正式名称为「甘蓝」，据说因为从前为了鼓励大家食用这种深具营养价值的蔬菜，因而广为宣传其营养价值好比高丽人参一般，久而久之大家便习惯称之高丽菜。