3:2
熬糖时，白糖和水的比例为(3:2)。熬制方法起锅，加入150g白糖和100g水，小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂。
当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆，待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，做拔丝地瓜的糖就熬好了。
拔丝糖和水的比例为3：2。 制作方法（以拔丝地瓜为例）：
主料：地瓜500克。
调料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。 制作过程：
地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖， 从水大泡变成水小泡。
从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。
倒入抹过香油的盘内。上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。