1· 草鱼斩去鱼头，切去整条脊骨，鱼尾不切断。
2· 鱼肉两面切一字刀花，鱼皮不切断
3· 鱼头，鱼肉加入酒、盐、胡椒粉抓抓匀腌制10分钟
4· 鱼头、鱼身都拍上干淀粉，鱼肉缝隙也要拍上，最后抖掉多余的干粉。
5· 热锅倒入适量油，烧至七成热，轻放鱼入锅炸至金黄色捞起沥干备用。
6· 鱼头也下锅炸至金黄色捞出摆盘备用。
7· 青豆焯水捞出备用
8· 蒜剁碎成茸
9· 热锅放入油爆香蒜茸加入适量清水。
10· 加入适量蕃茄沙司和少许糖混合均匀烧开。
11· 加入青豆和适量淀粉水勾芡即可。
12· 把酱汁浇到鱼身上即可。
主料：草鱼1条。
辅料：玉米淀粉5克，吉士粉5克，五柳菜150克，食盐5克，白胡椒粉5克，番茄沙司2汤匙，白糖5克，白醋5克，植物油20克。
方法步骤：
步骤1.草鱼肉用刀切成斜切成粒粒的松子状，千万不要把鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，草鱼肉用盐、白胡椒粉和料酒腌制入味，沥干水加入玉米淀粉和吉士粉，让鱼肉全身沾满
步骤2.锅里放入植物油烧至6成热，加入鱼肉，大火炸至色泽金黄、外表发脆，装入盘中
步骤3.盛起油，留一点点油放在锅中，放入番茄沙司，白醋和白糖调成汁，浇在鱼肉上。并把准备好的五柳菜炒一下放在盘中即可。