蒜蓉鲤鱼汤做法
用料
新鲜鲤鱼（野生口感更好） 一只
蒜 两头
花生油 炒菜两倍的量
生抽 适量（淹没蒜泥）
老抽 少许
糖 两克左右
蚝油 一大滴
盐 适量
味精 少许
芝麻 一捏
葱姜 各一小块
做法步骤
步骤 1
新鲜鲤鱼杀好洗净。
步骤 2
头部尾部各斜切一刀，拉出侧线。从头部刀口处有一个白点，用手捏住，慢慢向外拉。边拉边用刀拍鱼身。两面都要拉出来，去腥的关键。
步骤 4
在鱼身上斜切几刀方便入味，然后把盐均匀的抹在鱼身上，切面也抹。控制不好盐量的亲，把鱼身上均匀撒一层然后给按摩几下就可以了。别太多太少，差不多都OK的。
步骤 5
葱姜切片，插在刀口处，鱼身下面也要放几片。水开后入锅大火蒸十五分钟
步骤 6
蒸鱼的时候剥蒜，我都是用刀拍一下再剥，省力不少。剥好剁成蒜末，细一点。放在碗里加入生抽，盖住蒜末的量就可以，加一点点老抽，加一大滴蚝油。搅拌均匀，成为蒜泥汁。
步骤 7
鱼蒸好了，出锅把身上的葱姜片去掉。把蒸盘里的汤都倒掉。把蒜泥汁均匀的铺在鱼身上，撒一点盐、芝麻，还有味精，介意的可以不加。
步骤 8
取干净炒锅，放平常炒菜两倍的油，熬到冒烟浇到鱼身上，尽量浇到蒜末上面把蒜香味激出来。完成了。