空心菜需要焯水，焯水可以防止其被炒黑，焯水时要等水开后再下入锅中，可以加入一点食用油使其保持翠绿，焯水时间控制在半分钟，焯水后马上过冷水即可。空心菜是一种常见的蔬菜，其口感清脆鲜嫩，并且营养价值很高。
蕹菜，别称空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯属光萼组植物。该种原产东亚地区，现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时为野生状态。中国中部及南部的福建、广西、贵州、江苏、四川、广东等省常见栽培，北方比较少，宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻茎、叶枯死。分布遍及热带亚洲、非洲和大洋洲。
需要焯水。把空心菜洗干净，锅中烧水，在水热之后，水开之前将空心菜放入，等到水开沸腾之后，接着把空心菜捞出。
用葱姜蒜爆锅，放入焯好的空心菜，大火翻炒一会儿出锅。炒好的空心菜口感鲜嫩可口。好的空心菜根须很少或者没有，颜色绿得发亮。
不用！呵呵！
一、首先到超市或菜场买新鲜的藤藤菜，我们这边叫它空心菜。二三个人吃差不多一斤足够了。选叶子绿的虫眼少的就OK。
二、回家以后，洗菜。把主要的枝叶摘下来，用流水冲洗。现在的蔬菜大多在生长时被打了农药，所以一般我在洗完菜以后，还用淡盐水把它泡个十分钟，这样吃着放心一点