一是牛肉稍微解冻，切成两厘米见方的大粒。
二是姜切丝，蒜切片，辣椒用剪刀剪成小块儿备用。
三是牛肉中加入料酒，盐腌制20分钟。
四是锅中放入比平时炒菜多一倍的油，加入牛肉煸炒至变色。加入没过牛肉的清水先将肉炖至六七分熟。炖至牛肉收干水分后捞出备用。
五是另起一锅加入多一点的油，下花椒、桂皮和香叶炒香，然后加豆瓣酱炒出红油，加入牛肉、冰糖、辣椒，加上姜蒜小火儿慢慢煸。
六是水分全干后加入熟芝麻混合均匀，出锅晾凉，牛肉酱卤子就做成了。
牛肉酱卤子的做法
牛肉酱卤子的具体做法如下---
食料：牛腱子500克、精盐2克、酱油100克、白糖15克、甜面酱50克、料酒10克、大葱50克、鲜姜50克、蒜10瓣、香油25克、肉料35克
做法：将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。
将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。
牛肉酱卤子的做法
首先牛腱切成大块，放在清水里泡两个小时，期间可换水几次
泡好的牛腱清洗干净，准备好老卤水，一直放在冷冻层，现在还是冰呢，把老卤水倒入锅里，开小火让它慢慢融化，把老卤水完全融化，放入牛腱，根据肉的多少，加入适量的清水，差不多没过牛肉即可，放入花椒、干辣椒2个、桂皮1快、八角3个、香叶5片、丁香、小茴香等配料，将调味准备好，水烧开后，再倒入调味，小火卤水2个小时以上，卤好的牛肉泡在卤水里不需要拿出来，吃的时候再拿出来切片即可。