乱锅炖是将豆角、土豆、茄子、粉条、香菇、木耳等蔬菜，与肉类一同炖，熬制到一定时间，怎么说呢，这道菜营养丰富，口感独特，深受大众喜欢。
东北乱炖是很普遍的一道菜，东北人很喜欢吃。东北乱锅炖的来历是这样的，过去吃剩的菜舍不得扔掉，把几样菜放到一起炖一下，味道非常好吃。后来饭店就有了这道菜，乱锅炖就是把玉米，南瓜，土豆，火腿肠，排骨等一些菜放到一起炖。
1、五花肉洗净切块，土豆，茄子洗净切块，豆角切段，青椒洗净切块备用。
2、起锅烧油，下入花椒葱姜爆香，加入五花肉，炒出油来，加入老抽上色。
3、加入清水，烧开后，加入豆角，土豆，茄子，炖煮25分钟。
4、加入盐，鸡精调味，青椒，焖一下即可出锅。