焯水，儿菜食用时是需要焯水。
儿菜焯水可以去其苦味和鞣酸，烹制后会更加好吃。
如果是煮汤或炒儿菜吃的话，一般焯水即可去除苦味，不用再用盐腌制，但若是腌制儿菜食用，最好是先将儿菜洗净，然后放入盐，充分杀出里面的多余水分，避免腌制菜因含水量过高而腐坏变质。
儿菜学名为抱子芥，是十字花科芸薹属芥菜种的一个变种，其含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，吃起来具有一定的苦味同时儿菜中还含有一定的鞣酸和苦味素，如不焯水食用的话，吃起来味道有些发苦，所以吃之前先焯水，这样可去除大量的鞣酸和苦味素，从而减轻其苦味。
需要。
儿菜在炒之前需要进行焯水处理，既能节省炒制的时间，也能减少儿菜苦涩的味道。儿菜可以单独清炒，也可以同鸡蛋、葱段、肉片、香肠等食材一同炒制。儿菜焯水时需要将儿菜清洗干净，去除硬梗，切成小片，沸水下锅煮三分钟左右即可。炒制儿菜的时间不宜过久，以免影响儿菜清脆的口感。