超蒜需要焯水吗
这个看每个人的做饭习惯。有些人炒菜前喜欢焯水，认为可以清除掉农药残留，吃起来更放心更安全，而且再炒的时候更节省时间，油烟也少一些。
像蒜苔这种时候不含草酸，按道理可以不需要焯水，但是它比较难炒熟，所以焯水的话能大大缩短时间。
炒蒜苔时，不要吃直接下锅炒，炒之前要在水里焯一下，蒜苔焯水后，不但很脆而且还更加入味，因为蒜苔纤维组织紧密，如果直接炒，时间短了不容易入味，时间久了又容易软，焯水可以破坏掉纤维间的果胶，让纤维和纤维之间的间隙增大，炒的时候调料就更容易渗透，炒出来的蒜苔吃起来也会爽口。