1、 将牛尾(净牛尾1000克，去了皮，去了肥膘)放入清水浸泡30分钟
2、 将一半的姜切成1.5厘米见方的小片儿，还有将需要的葱的葱白部分切成3厘米得小段儿
3、 将其余的姜、葱，还有所需的蒜切成碎末儿，如果能吃辣椒的朋友可再切几粒鲜辣椒
4、 准备好肉蔻、桂皮(1.5厘米见方就好)、花椒粒、八角和香叶备用
5、 用量杯准备50毫升料酒，倒入小碗里备用
6、 用量杯准备75毫升生抽，倒入料酒碗里备用
7、 准备3小汤勺儿甜面酱备用
8、 把在清水里浸泡过的牛尾放入沸水中煮5分钟
9、 之后取出牛尾再用清水洗净
10、 将牛尾和姜片儿、葱段儿一起放入滚沸的清水中，用大锅，水要没过牛尾5厘米左右
11、 盖盖儿，中小火炖2个小时，除了刚才下的姜葱，不要下任何佐料
12、 2小时后从汤中取出牛尾，此时的牛尾应该还没完全炖烂，肉质还是有些紧
13、 此时牛尾汤呈乳白色，虽本道菜我们不会再用，但它是上等的高汤，可以保存(凉凉后可放入保险盒进冰箱的急冻以备它用)。而且将它稍事加工，就是一道美味的牛尾汤，我们有机会下次再细说
14、 炒锅中放适量橄榄油/花生油，加热，根据口味放入少许盐，一并放入肉蔻、八角、花椒、桂皮和香叶，煸炒1分钟
15. 放入牛尾，随即放之前备好的姜末、葱末、蒜末，能吃辣的朋友可同时放些辣椒，翻炒几下，把佐料炒匀
16.、 翻炒1-2分钟后，放入料酒、生抽和甜面酱，继续翻炒，大约5分钟后将汁收尽
17、 将收好汁的牛尾放回大碗里，上蒸锅，蒸锅里要放足够的水，而且放入牛尾时水已经开了，蒸1小时
18、 牛尾蒸好后重新摆盘，这样可以除去蒸碗里的佐料、油汤儿。前后差不多4小时的努力，此时的牛尾味美可口，不失为一道上乘大菜。
用料
牛尾（段） 1kg
姜片 30g
蒜头 20g
洋葱 1粒
番茄 1粒
#焖煮用调味料
六月香豆瓣酱 35g
罗定豆豉 10g
番茄酱 20g
蚝油 50g
花雕酒 30g
八角 1粒
香叶 3片
清水 适量
食用油 2汤匙
酱焖牛尾的做法步骤
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步骤 1
切割食材: 姜切片，蒜头拍破。洋葱、番茄一分四切成大块。
步骤 2
牛尾处理: 牛尾最好买已经切成段的，或者由专业人士砍成段再买。不然很难处理! 稍微清洗过后用厨用纸巾吸干表面水份。炒锅烧热加入1汤匙食用油将牛尾两面煎香。表面有些焦黄色时，取出备用。
步骤 3
烹煮过程: 炒锅再次加入1汤匙食用油，一齐放入洋葱、姜片、蒜头、罗定豆豉、八角、香叶小火炒香。随后放入六月香豆瓣酱、番茄酱、蚝油、炒出香气。烹入花雕酒，加入冰糖和适量的清水煮滚。放入煎香的牛尾和番茄，盖上盖子小火慢炖（焖）2小时左右。待牛尾达到软烂脱骨的程度后，再将汤汁收浓稠即可。