主料：羊头一个
配料：干辣椒一把、葱一根、姜一块、白酒适量、冰糖一把、香叶适量、草果适量、小茴香适量、花椒适量、盐适量
步骤：
1、首先准备一个羊头，，用火枪把羊毛先烧掉，放在流动的水管下，一边用钢丝球擦，一边用水冲，烧糊的皮擦掉后，漏出羊皮。
2、再把羊头对半切开，下颌骨分割开，这样更好地清洗里面的脏物
3、准备大一点的锅，锅里加入凉水，把洗干净的羊头全部放进锅里，凉水没过羊头，加入葱，生姜片，再倒入一勺料酒，开大火水煮开后，把浮末用勺子撇出来。
4、煮5分钟左右，把羊头捞出来，放在清水里冲洗一下脏物，边冲边用手搓，洗净后控水。
5、起锅，锅里倒入少许的食用油，放一把冰糖，开小火把冰糖融化，边融化边搅拌，冰糖化开成焦糖色。
6、加入一碗开水，煮2分钟，冰糖的颜色呈枣红色就可以了，熬糖色一定要用小火慢慢熬，做好后晾凉备用。
7、锅里放入少许的油，把花椒、小茴香、草果、香叶、干辣椒炒出香味，加入半碗生抽，再加入半锅清水，大火把水烧开。
8、煮好的汤料倒进大一点的锅里，再把羊头放进来，这时把熬好的糖汁加进来，加入盐、姜片、葱段，半瓶白酒，打开火煮。
9、煮半个小时后用筷子翻面，羊头肉更好地入味。
10、煮大约2个小时左右，羊骨露出，用筷子轻松插进去就可以了，关火后浸泡一夜更入味。
五香羊头的正宗做法
主料:羊头
辅料:16种（个人口味适量）
花椒、盐、老抽、料酒、白糖、彩椒末、生抽、香叶、二锅头、葱、蒜末、醋、八角、小茴香、姜、蒜。
步骤1
羊头清洗干净后劈开，然后用刷子将牙齿和舌头刷干净。
步骤2
将劈开的羊头放进冷水里加入二锅头中火煮20分钟
步骤3
捞出控干水份
步骤4
准备好葱姜蒜
步骤5
换大锅加入水，放入葱姜蒜，烧开
步骤6
加入花椒、八角、香叶、小茴香
步骤7
倒入老抽，加适量料酒，加一勺白糖
步骤8
烧开后将焯过的羊头放入锅内，开锅后小火煮一个半小时后加盐
步骤9
关火焖30分钟捞出，取下骨头，放凉。
吃时可配大蒜，正宗五香羊头的做法
主料：羊肉(瘦)700克
调料：盐10克，酱油20克，酱油20克，冰糖10克，花椒10克，八角5克，草豆蔻5克，桂皮5克，姜10克，大葱5克，香油5克
五香羊肉的做法：
1、羊肉宜选后腿羊肉，剔去骨、用清水漂洗干净，放水锅沸水焯透
2、炒锅置于火上，放入冰糖，熬炒黄，注入清水150克，入精盐、甜咸酱油、花椒、八角、草豆蔻、桂皮、葱头、姜烧沸，倒入碗内，并将羊肉改长条放入上笼蒸2至3小时，取出切成薄片，码入在盘子中，淋上芝麻油，浇上10克卤汁即可上桌