1、首先把羊肉分成几大块，煮倒出沫，把羊骨和剔下来的肉放入一口大锅中
2、加满水煮倒出沫，漂去上面的浮沫，一定要票干净，不然会影响汤的色泽
3、再加入一定比例的调料，煮上五六个小时，待肉煮熟为止
4、过一个小时左右将骨头捞出，把汤盛在一个大的盆子里，第二天备用
5、第二天清早把盆子里的汤倒入锅中加水调和，然后把捞出的骨头放进去熬
6、把肉切成一薄片，放入碗中，加上生姜粉、味精、葱末和香菜，浇上熬好的汤，就可以享用了
清汤羊肉
【烹饪食材】：羊排肉500g、葱段20g、香菜10g、生姜片20g、盐20g、料酒30g、胡椒粉20g、料包1个。
步骤1、锅内倒入凉水，直接放入羊肉，等到水开后继续煮3分钟，可以明显看到水上飘出血沫，停火，将羊肉取出，洗净放置一旁备用。
步骤2、起锅烧油，温度升高至7成左右，这里可以看到油锅微微冒泡，放入姜片、小葱，油温要控制好，如果过高会使爆香的姜片变糊，影响口感。随后注水，放入盐、料酒。
步骤3、随水放入羊肉、料包，羊肉同水一同煮开后转小火，慢慢烹煮。每隔5分钟搅动几次，总水煮时长不少于1小时。
步骤4、时间到，揭开锅盖，将煮熟的羊排肉捞出，放置一旁备用。
步骤5、将羊排肉与羊排骨进行分离，去除羊排骨，不要扔，接下来会继续用到。
步骤6、将取下来的羊排骨继续放入锅中，捞出锅内杂质，小火煮30分钟。
步骤7、将羊汤盛碗，羊肉摆盘。如果羊肉口味偏淡可以取适量咸盐或麻辣鲜作为蘸料，羊汤中可以加入香菜碎，味道更佳。
食材
羊排（或者羊腿肉） 750g 、 葱姜蒜 适量 、 花椒，干红辣椒， 适量 、 香叶 2-3个 、 盐 、 白胡椒粉
步骤1
准备调料
步骤2
新鲜羊排（羊腿肉）洗净，切小块，在水还没有沸腾时，开始去除血沫子，一定去除干净。
步骤3
待肉汤清透后，放入调料，少量料酒，大火煮30分钟。
步骤4
根据个人口味放少量盐，然后中小火继续炖15分钟左右，准备出锅，出锅后再放一点儿白胡椒粉。