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用白酒可以替代酒曲，做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。
不能
酒曲就是酒的催化剂，没有酒曲是无法制作制作米酒的，有些人认为用白酒是不是可以代替酒曲，而事实上酿造白酒的酒曲与制作酒酿的甜酒药使用的菌种不同。
酒曲中所生长的微生物主要是米曲霉、黑曲霉等霉菌而甜酒药中则是酵母菌与根霉菌和糖化菌的混合物，因此酒曲不能被替代。
