用料：鳊鱼1条，葱1根，姜3片，大蒜4瓣，青辣椒红辣椒各2个，葱伴侣豆瓣酱 一大勺，生抽2勺，料酒1勺，耗油1勺，白糖1勺，盐少许，水500ml
做法：1.准备好需要的材料，鳊鱼一条、葱伴侣豆瓣酱、葱姜蒜小米辣。鱼需要清理好鱼肚里的黑膜，再用厨房纸吸干表面水分，再用刀倾斜45°每隔2cm划上一刀，便于入味。
2、把青红辣椒切成粒状。
3、提前调理好料汁，后面煮的时候不会慌乱。
4、锅里放油烧热，把鳊鱼放进锅内，我用的不粘锅，中火煎3分钟后轻微晃动锅，再把鱼进行翻面。
5、另一面也需要煎三分钟，接着装盘即可。
红烧鳊鱼做法。食材准备：鳊鱼一条，清洗干净，对半切开（锅大就不需要，锅小就切两半）大葱一截，切碎生姜片几个，蒜粒拍扁几颗，干红辣椒几个切碎香葱几颗清洗干净切碎。
2、锅内放油，分别将两半鱼煎至两面金黄倒入没过鱼身的热水，加入蒜粒，放入生姜片、红辣椒段和大葱，倒入生抽、醋、白酒、盐，少许糖，大火煮开。
3、中小火焖煮10-15分钟，看到汤汁明显变少收汁。装碗，撒上葱末即可。
方法/步骤
1
将扁鱼杀好洗净，在鱼肚子里涂抹适量的盐腌制15分钟
2
将适量老葱洗净打结后塞入鱼肚
3
在扁鱼的便面涂抹少量的生粉，主要是防止在煎的时候粘锅底
4
锅里放入适量的菜油中火加热至七成热
5
放入准备好的生姜片
6
放入鱼（注意放的时候抓住鱼的尾巴慢慢放入锅里，小心被热油烫伤）、料酒
7
用中小火将鱼煸至两面金黄
8
放入适量的水，水漫过鱼的为好
9
水开后加入适量的糖、盐、老抽、生抽、牛肉酱、干辣酱，中大火煮10分钟左右（中途用汤汁浇鱼的生体可以更入味）
10
最后大火收汤，结束
END