材料：
猪蹄，蒜，姜，小米椒，香菜，生抽，醋，食盐等
步骤：
1.准备好食材。
2.猪蹄洗净加姜放进锅中煮四十分钟。
3.煮好后用清水反复清洗，并在冰水中浸泡二十分钟。
4.浸泡猪蹄的同时准备好调味料。
5.所有调味料切碎。
6.浸泡好的猪脚，加入所有调味料，浇上热油拌均即可。
1、猪前脚一根（后脚太肥，猪前脚肥肉少筋多，口感凉拌更好）
2、绑粽子的线一卷
3、姜6片，葱两根，花椒一把，料酒5ml
4、冰水一大盆
凉拌材料：
1、姜2片，葱两根，大蒜两颗，小米辣两根，二荆条1根，辣椒面一勺，鸡精适量，白芝麻一勺
2、食用油40ml
3、香醋5ml，生抽10ml，蚝油5ml，盐1g，香菜3根
凉拌酸辣猪蹄的做法步骤：
1、最重要的一步，猪脚去骨，刀工不好完全可以让热心摊主免费做去骨处理，完整的把猪脚上的肉剔下！
2、将洗净的猪脚肉一片紧紧的卷起，用绑粽子的线紧紧的一圈一圈的缠绕绑紧，打死结。不用在乎线有没有绑好看，最重要的是将露出来的肉缠进去！
3、锅中加水放入猪脚和猪脚骨（猪脚骨上还有很多筋肉可以加藕一起炖汤哦，不能浪费啦～～），煮出血沫后关火，冲洗干净后加水冲洗煮
4、锅中加入姜葱，花椒和料酒水开后转中火盖盖子煮35分钟（猪骨继续小火慢炖，按自己喜好加配菜就行，我加的是花生和莲藕）
5、煮好的猪脚立即放入准备好的冰水中，带其完全冰透，这样口感更q更弹，也能帮助更好的定型！
6、猪脚冷却期间准备凉拌配料，姜，葱，大蒜，小米辣，二荆条，辣椒面一勺，鸡精适量，白芝麻一勺放入一个碗中，锅中烧辣放入食用油，烧至冒烟后均匀的浇入碗中搅匀
7、最后放入香醋5ml，生抽10ml，蚝油5ml，香菜，1g盐拌匀
8、完全冷透的猪脚取线后切薄片，最后淋上准备好的凉拌汁～
材料：雪豆150克、猪蹄1只、葱姜少许、冰糖少许、醋30克
烹饪步骤
1、猪脚洗净，雪豆泡好（我是昨晚泡的）。
2、锅内放葱姜烧开，猪蹄焯水，三分钟。
3、捞出，过凉水洗净，拔毛（我用的老婆的眉夹）。
4、锅内放凉水，冰糖，醋，葱段姜片雪豆（我还放了花生），香料。大火煮开转小火。猪脚到你喜欢的口感时调味即可