用料
猪蹄 1只，大葱 半根，芸豆 1碗，白萝卜 半根，小葱 1把，姜 1块，花椒 10+颗，料酒 30ml，小米辣 2个，干辣椒5个豆豉 10颗，辣椒粉 3～5勺，鸡精 1/3勺，五香粉 1/2勺，花椒粉 1/2勺，白芝麻 1勺
步骤 1，猪蹄选干干净净的，干芸豆提前一夜就泡好。白萝卜滚刀切块。大葱斜刀切小段，姜一半切片一半拍烂，小葱三四根切葱花，三四根挽结。
步骤 2，冷水下锅焯猪蹄，加料酒、大葱段、姜块
步骤 3，不时打一下浮沫，焯到不再出血沫为止
步骤 4捞出来清洗干净
步骤 5加葱结、五片姜和花椒，一次性加足水量，中途不可再加水。骨头那一面朝下放猪蹄，猪蹄肉侧面也不要碰到锅壁，以免大火的时候猪蹄肉皮容易粘锅就不美丽了，沸腾以后也要不时翻动一下防止它粘锅。
步骤 6沸腾后还有浮沫再打一下，就这样先大火烧它个半小时，小心扑锅哦
步骤 7就是这样，开最大的火让它翻滚半小时以上，汤白的关键之一
步骤 8半小时后加入芸豆，再次沸腾后转最小火煨三个小时。这个时候汤还不白，能看到汤面上还有很多油珠子。同时把葱结捞出丢弃了。在最后一小时的时候加入白萝卜，不想吃得太烂可以在40分钟左右加。在最后半小时内放盐。
步骤 9，最小火在这个位置。视频中的汤就已经非常白了，汤面已经几乎没有油珠。美味的成就需要耐心
步骤 10制作蘸料从小米辣到白芝麻的所有调料全部搞碎，包括豆豉都切碎然后把一汤勺左右的食用油烧热再浇上去，迅速搅拌，蘸料就做好了
步骤 11香喷喷的蘸料已经搞定，豆豉有咸味所以不需要额外加盐，但是可以根据自己的喜好再自行加生抽、蚝油、醋、白糖、香油等等，但是不可加太多哦。
步骤 12，蘸碟再更新一下。图一辣椒面放了3勺后面依次是五香粉，花椒面，鸡精。大家应该能目测一个份量吧。
步骤 13搅拌均匀，淋一勺热油，油不能太多以免尝不出调料味了。
步骤 14油浇上去后迅速用筷子搅拌均匀，蘸碟就制作好了
步骤 15觉得咸味不足的可以再加这么多盐，还可以再加点醋可以解腻
步骤 16撒上葱花即可
主料：猪蹄三只
配料：芸豆籽300克。
香料：山奈10克、白芷8克、八6克、白胡椒粒3克。
调味料：葱段适量、姜片适量、精盐20克。
蘸料：味极鲜酱油70克、香醋60克、辣椒油50克、葱花30克、姜末30克、蒜末20克、香菜段20克、小米辣末10克、花椒面2克。
做法
1、将芸豆籽用清水浸泡两小时，捞出沥干水分，待用。
2、取大号砂锅一个，洗刷干净，砂锅中放入处理好的猪蹄和芸豆籽。再放入葱段30克、姜片10克、山奈10克、白芷8克、八角6克、白胡椒粒3克、精盐20克，一次性加足清水，盖上砂锅盖，中火烧开后改小火慢煨4小时，煨至糯烂即可。
1、 白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
2、 猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。
3、 锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。
4、 猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。
5、 油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。
6、 装盘前撒葱花。