秋鱼辣的正宗做法

1、 秋鱼淘洗，放入盐（加盖）

2、 待秋鱼不太动了，冲洗、沥水

3、 取部分鱼鳅剪腹去内脏、切头成片，放葱、姜、料酒、盐、胡椒粉

4、 拌匀腌制十分钟左右

5、 捞去葱、姜，沥水。

6、 小葱切颗。

7、 油六七成热、中火，下秋鱼

8、 炸至油冒小泡后捞出

9、 油八九成热、大火，下秋鱼

10、 炸均匀后捞出。

11、 大蒜、老姜切颗，干海椒剪段。

12、 油热、小火，下干海椒、花椒、大蒜、老姜炸香

13、 倒入秋鱼盐、鸡精、白糖翻炒均匀

14、 放葱颗、醋

15. 翻匀即可出锅。