长期敞开瓶盖的陈醋是会挥发的。因为陈醋是酸性的液体如果不密封保存，开完瓶用过后要将瓶盖盖住，以免导致陈醋的挥发，如果不盖陈醋会在短时间内就无法继续食用了，陈醋是中国发明的传统调味品之一，在中国生产食用已有3000多年历史，陈年的醋酿成后，存放较久的浓褐色液态清亮醋味醇厚后，具有少沉淀贮存时间长，不易变质的特点，特别是山西老陈醋，是中国四大名醋之一
会挥发。陈醋是指酿成后存放较久的醋。陈醋是中国发明的传统调味品之一，其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋，如山西陈醋，素有“天下第一醋”的盛誉。烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。