1、菠菜摘掉黄叶后洗净，放入沸水中焯水，迅速捞出，去除草酸
2、焯水后的菠菜放凉，挤出多余的水份，切成1-2厘米左右的段干辣椒切段炒锅中放油，凉油放入干辣椒
3、油温增高，干辣椒炸出香味后，放入菠菜，快速翻炒，放入盐调味，关火。
4、将炝好的菠菜放入小碗中，压实，倒扣在盘中，稍加芝麻装饰即可
我一般炒菠菜不炝锅，清炒。如果想味道重一点就炝个锅。讲究一点的话，炒菠菜最好焯水，去掉草酸，焯水的时候放点盐和适当的滴入几滴油，保持菠菜颜色鲜亮。
焯好水的菠菜捞出挤干净水，锅中放油，用葱姜丝炝锅，放入菠菜清炒，起锅前放入少许食盐即可。