炒豆腐时冷水下锅
为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。如果焯豆腐时火太旺，水一烧开就易使豆腐煮烂
需要焯水。在烹饪豆腐前把豆腐焯水后在烹饪，这样豆腐不容易松散，并且在口感上会更佳。豆腐可以做很多的美食菜肴例如麻婆豆腐、白菜豆腐汤、番茄烧豆腐、黄焖豆腐等。