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烤制过程中不要打开烤箱门，会造成蛋黄溶豆塌陷。
塌陷有两种原因，一种是没预热烤箱直接放进去烤，这种是没打开烤箱就已经塌了另一种是没烤熟直接拿出来后立马会塌陷。
烤蛋黄溶豆为什么不光滑变形
可能是奶粉少或者打发不到位。
把蛋清和蛋黄分装，取蛋黄部分，加一滴柠檬汁或者白醋去腥（用白砂糖的话这时候可以加了）用电动打蛋器开最大档打，往死里打，打到蛋黄膨胀、发白、阻力变大、出现纹路、手臂发麻，提起蛋液浓稠能写个8字不轻易消失。
