原料：牛腱子、姜、葱、八角、桂皮、香叶、丁香、茴香、干辣椒、香辣酱、生抽、老抽、盐。
做法步骤：
第1步、准备一个牛健子，清洗干净。
第2步、准备卤水配料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、丁香、茴香、香辣酱。
第3步、将牛健子切成四块，放入锅中加姜片、葱结、香叶、八角、桂皮，焯一下水去除血沫。
第4步、焯过水的牛健子放入高压锅中，加入步骤2中的卤料。
第5步、再加入适量清水、盐、生抽、老抽调成卤水，上盖煮冒气后转小火压20分钟。
第6步、压熟后继续在卤水中泡浸半天，盛出后自然凉干。
食料：牛腱子500克、精盐2克、酱油100克、白糖15克、甜面酱50克、料酒10克、大葱50克、鲜姜50克、蒜10瓣、香油25克、肉料35克
做法：将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。
将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。
牛肉切成肉末后，锅里加油，加入牛肉末，盐，味精，酱油，料酒，煮熟后放入葱花，再盛出来后，面条煮好后，牛肉卤酱就能拌面吃了。