主料
猪蹄400克
辅料
生姜10克 八角4个 小茴香5克 香叶4片 桂皮1片 陈皮5克 冰糖10克
步骤1
准备所需食材，猪蹄先用清水泡2~3小时，充分浸泡出血水，然后冲洗干净，而生姜切成薄片备用
步骤2
起锅猪蹄先汆水，准备一大锅冷水和猪蹄一起放入锅中，并调入几块姜片和2勺料酒，一起煮开直至煮出大量浮末后，捞出用温水冲洗干净，并检查一下猪蹄上面没有处理干净的毛
步骤3
再次起锅，倒入适量食用油和冰糖，小火加热，将冰糖加热至红棕色，并冒出很多的小泡泡
步骤4
糖色炒好了以后倒入猪蹄，翻炒猪蹄，让糖都包裹住猪蹄，给猪蹄均匀上色
步骤5
将炒好的猪蹄倒入砂锅中，并倒入准备好的香料，加入淹没猪蹄的清水，再调入2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺蚝油、5克姜片、1勺黄豆酱、适量葱结，煮开后尝一下卤水的咸淡，正常是需要比炒的菜更咸一点点，这样能让猪蹄更好地入味
步骤6
然后大火烧开，中小火炖煮1个小时左右，猪蹄的皮能用筷子轻松戳进去即可，这样猪蹄就卤好了，直接吃也是非常好吃的
步骤7
如果想要吃烤猪蹄的话，则先将猪蹄放在垫了油纸的烤盘上，用牙签在猪蹄上戳洞，根据自己的喜好撒上孜然粉、辣椒面，最后放入预热好的烤箱200度烤10分钟就可以吃了