做法：
第1步、准备食材。
第2步、茄子斜着切小块儿，放到盆里
第3步、把茄子上洒上少许的水，再放两勺玉米淀粉，拌匀
第4步、让每块茄子都粘上淀粉，然后再淋上少许水，再放淀粉拌匀
第5步、每块茄子上都粘上厚点的茄子
第6步、油温五成热，下入茄子块，炸至金黄，捞出。
第7步、把茄子找好捞出，等油温七成热后再复炸一分钟捞出。
第8步、炸好的茄子捞出备用，把葱切葱花，姜切末，蒜切末分成两部分备用，香葱切段，胡萝卜切细丝，胡萝卜不用太多，少许点缀就好。
第9步、取个小碗，放一勺白醋，三勺白糖，少许盐，和一半的蒜末，加一勺淀粉好少许的水调匀
第10步、起锅烧油，爆香葱姜蒜。
第11步、放入茄子胡萝卜丝拌匀。
第12步、放香菜段，倒入调好的汤汁。
第13步、装盘
第14步、拌匀，出锅，动作要快，不然茄子就软了。