食材：芹菜500克
调料：植物油30克，酱油15克，油皮3克，花椒1克，大葱5克
做法
1、切去芹菜根须，除去菜叶和老根，取其嫩梗放入清水中洗净沥水，切成4厘米长的段
2、将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入花椒略炒即取出不用
3、再让入葱花稍爆，随即倒入芹菜翻炒均匀后，加入酱油、盐，再翻炒数下，即可出锅装盘。
材料：芹菜300克，瘦猪肉150克，干红辣椒2个、大蒜4瓣，生抽、醋、盐、植物油。
做法：
1、瘦肉切丝，放点生抽，腌制10分钟
2、芹菜摘去叶子，洗净，划成细条，切成一寸左右的段
3、蒜切片，干辣椒切段
4、热锅凉油，下入肉丝炒散，肉丝变色后，放入辣椒、蒜片、芹菜段
5、翻炒几下，放点生抽，菜快出锅时放盐
6、顺锅边烹入醋，翻炒几下，关火。
芹菜洗净摘下叶子切段，蒜拍一下剁碎，辣椒掰断
步骤 2
冷锅放水焯一下芹菜煮两分钟，再讲芹菜盛出过几遍冷水，保持芹菜的脆爽
步骤 3
起锅爆香辣椒和蒜，先放辣椒，等辣椒出辣味后再放蒜，蒜容易炒煎，所以放入蒜后立刻放芹菜，油要放的多一些…比平时炒菜多一丢丢
步骤 4
放入芹菜继续翻炒，放适量的盐和半勺糖一勺耗油调味，芹菜焯水的时候已经熟了所以这里翻炒几下就可以出锅了