1、首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上,这样能够把肉中的血腥味和 血水除去。
2、凉水泡好后把水倒净,把黄豆酱油倒入盆中浸泡,把肉可以在盆中翻一下,让肉周边都沾上酱油。
3、用塑料薄膜把放有酱油泡着牛腱子肉的盆盖好封闭严,然后放到隐凉的地方,如果外部环境温度高就放入冰箱冷藏柜,时间上10个小时就行。
4、打开塑料薄膜取出泡好的牛肉和酱油一起放入锅中,加凉水超过牛肉3公分左右。
5、用火加热至水开,用网勺把沫沥去,放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒。
6、放入甜面酱,这是做酱牛肉的第二酱,然后再放入洋葱和生姜,再放放入豆腐乳,这是酱牛肉的第三酱,再可根据个人口味放入适量的盐。
7、小火炖2个小时另15分钟,然后关火闷至温度变凉,这时候即可捞出食用,如果想让味道更好,可在阴凉处放上10个小时再捞出,吃起来会更美。
1、先把牛腱子洗干净,然后加凉水上火煮开。
2、大葱切段,老姜切片。
3、按顺序桂皮、陈皮、小丁香、白蔻、花椒、八角、小茴香、香叶、草果、肉蔻。大颗粒的香料可先用刀拍散,更易散发味道。
4、快煮开时会出血沫子,用漏勺撇出去。
5、撇干净浮沫后,加入除盐以外的所有调料。
6、加完调料后大开一两分钟,盖盖儿,改小火慢炖。大概需要2个小时,用筷子扎一下,如果可以扎透,就可以加盐了。
7、加完盐,再炖上半个小时就差不多熟了。这时关火,不要急着捞出来,最好泡上一夜。第二天早上,再次开火煮开,开锅后把肉捞出来晾凉后装保鲜袋放冰箱冷藏八个小时以上,就可以切片了。
用料
牛腱 一块姜 适量大蒜 适量瓣香叶 适量八角 适量桂皮 一小块草角 适量花椒 适量冰糖 适量料酒 适量生抽 适量耗油 适量老抽 适量海鲜酱 适量柱侯酱 适量白米醋 适量
做法步骤
步骤 1
1、各种酱料,调味料,香料的准备,当然少不了主角牛腱。 
2、生的牛腱,洗干净后下锅飞水至牛腱血水干净后捞出洗净。
步骤 2
爆香香料:依次把大蒜,生姜,桂皮,香叶,八角,草角,花椒到锅里爆炒出香味。
步骤 3
加入调味料:把香料爆香后加入料酒,生抽,老抽,耗油,柱侯酱,海鲜酱,冰糖。
步骤 4
调煮好卤汁,把飞过水的牛腱放进窝里小火慢炖,约炖1.5小时。
步骤 5
炖煮好的牛腱子,需要放了冰箱冷却,可以使肉质更加紧实。
步骤 6
等牛腱子冷却后,可以从冰箱拿出来切片摆盘即可。
步骤 7
1、喜欢卤水的也可以加鸡蛋一起卤。 2.凉拌牛肉的配酱:可以根据自己口味调制,喜欢吃原味的可以不加。我个人比较喜欢用,麻油,辣酱,油泼的凉拌,再加点香菜,是道不错的硬菜。