主料：羊蹄肉2500克
辅料：香菜100克，辣椒(红，尖，干)30克，泡菜100克
调料：辣椒(红，尖)10克，大蒜（白皮）30克，料酒50克，盐10克，酱油3克，味精5克，胡椒粉5克，香油10克，大葱15克，姜5克
做法步骤：
1、 羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上，刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮透捞出，再用清水洗净，下入垫有竹蔑的沙锅内，放水，以没过羊蹄为准，料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫
2、 用小火煨到七成烂时捞出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米长，3厘米宽的块，扣入碗内，皮朝下，放入原汤，再上笼蒸烂
3、 泡菜切碎，大蒜洗净，切成花
4、 小鲜红辣椒切成细丝
5、 食用时，将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扣在盘内，把汁滗入锅中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。