1、首先鱼切片，去掉鱼头、鱼骨另作它用，留下鱼肉备用。
2、在鱼片里放入适量淀粉和盐（加适量的水）拌匀
3、锅里倒入色拉油，油温达到八分热，放入鱼片，炸至色泽焦黄即可。
4、在炸鱼片过程中泡姜切片，泡椒切成颗粒，青椒切片，葱切断，蒜切片待用。
5、鱼炸好后，将切好的泡姜，泡椒，蒜，葱放入锅内翻炒。
6、炒香后放入炸好的鱼片，再翻炒，焖一分钟及可装盘。
主料
花鲢鱼适量
豆瓣酱适量
辅料
葱适量
蒜苗适量
干红辣椒适量
花椒粒适量
胡椒粉适量
料酒适量
淀粉适量
鸡精适量
植物油适量
盐适量
姜适量
1、 材料：花鲢鱼 盐 姜 料酒 淀粉 鸡蛋 郫县豆瓣酱 干红辣椒 蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒。
2、 做法：1把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块。
3、 放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。
4、 蒜苗洗净切成段。
5、 锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。
6、 中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。
7、 另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。
8、 加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油。
9、 锅里加水，大火烧开。
10、 加炸好的鱼块。
11、 大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗。