用料
毛肚适量,酸菜一包,面粉适量,姜一块老抽适量,郫县豆瓣酱适量,粗盐适量,白醋适量,花椒粒适量,葱段适量,料酒适量
做法
1、葱,洗净切段姜,1/2去皮拍松,1/2切丝酸菜洗净,挤干水份切碎
2、买回的新鲜毛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在毛肚上的杂质
3、将毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油
4、然后取适量的面粉,一定要涂抹均匀,两面反复揉搓,用水冲净
5、用粗盐加面粉,再次涂抹毛肚,反复揉搓,用清水冲净
6、最后,用白醋将毛肚揉搓约三分钟,用水冲净
7、锅中加清水,放入花椒粒、料酒后烧开,入猪肚氽一下,呈白色时捞出,去除残余油脂
8、洗净锅,锅中加入清水,入毛肚
9、煮滚后,转小火,煮1小时捞出稍晾凉,切丝备用
10、炒锅置于火上,烧热下油,大火爆香姜丝
11、下肚丝翻炒2分钟,入郫县豆瓣酱炒匀
12、下酸菜、老抽上色,烹入少许温水,加盖焖十分钟,关火起锅