原料：草鱼1条（约750克） 啤酒30克 新鲜蒜茸20克 油炸蒜粒15克 青红椒粒15克 香葱粒10克 鸡蛋清1个 生粉100克 精盐、胡椒粉、美极鲜酱油、鱼露、鸡精、味精各适量 色拉油1500克（约耗60克）
制法：
1．草鱼宰杀后治净，去头、尾及脊骨（另用），取两扇净鱼肉，片成厚约0.5厘米的瓦块片，纳盆，加入啤酒、美极鲜酱油、鱼露、精盐、味精、鸡精、胡椒粉和新鲜蒜茸，拌匀腌制5分钟，再加入鸡蛋清、生粉拌匀。
2．净锅上火，注入色拉油烧至四成热，逐一下入浆好的鱼片，炸至色黄、膨松且成熟时，倒出沥油。
3．锅留底油，下入青红椒粒、油炸蒜粒、香葱粒，倒入炸好的鱼片，轻轻翻炒均匀，起锅装盘即成。
生抽10克 醋10克 蚝油3克 香油3克 料酒5克
步骤1
首先调一个碗汁，因为盐主要放到碗汁里面，所以要提前调碗汁，让盐可以充分融化。大蒜剁成蒜蓉放到碗中，再加入盐，生抽，醋，蚝油，香油搅拌均匀
步骤2
煮鱼，白鲢鱼去掉内脏，特别是腹部的黑色黏膜，这是鱼腥味的重要来源哦！锅中倒入适量清水加入葱姜，料酒，烧制开锅，放入处理好的白鲢鱼
步骤3
再次开锅后煮八分钟，放入5克食盐，这个时候放盐，可以让鱼肉入入味。继续煮两分钟，鱼就会熟透
步骤4
整条鱼捞出稍微控一下水，摆到盘子中，用勺子把碗汁均匀的舀到鱼上面。
步骤5
最后再把热油泼到鱼上面，这样过热油以后，蒜蓉就会被烫熟，味道很香而且没有鱼腥味
原料：鲤鱼一条，蒜两头，花生油四勺，葱一根，姜一块，生抽、老抽、盐适量。
1、将鲤鱼去鳞洗净，头部和尾部各划一刀，找到白色的侧线。慢慢拉出，可以一边拉一边用刀拍打鱼身。两侧都要拉出。这一步主要去除鱼的腥味。
2、将鱼身切出刀花，并将盐均匀抹在鱼身和切面。可以撒上盐，然后给鱼轻微按摩一下，这样可以使得鱼更加的入味。
3、葱姜切片，分别插在切面，鱼身下面也要放几片。水开后放入锅内，大火蒸十五分钟。
4、蒸鱼期间剥蒜，并且切细放入碗中，倒入生抽和老抽，刚好没过蒜泥即可。
5、鱼蒸好后出锅，将鱼身的葱姜去掉，把蒜泥汁均匀铺在鱼身上，撒点盐。另起锅，烧热花生油，将油浇在蒜泥上。美味的蒜泥鱼就完成了。
6、注意事项：最后撒盐前，可以先尝一下蒸鱼，如果味道淡，可以再多撒点。喜欢吃辣的盆友，也可以放辣酱面，用热油一浇，鲜美无比。