小青菜需要焯水吗

炒青菜前需要焯水。具体理由如下：

1、焯水能让青菜翠绿。因为青菜焯水时，青菜内的叶绿素会因为遇热产生脱镁反应并释放出有机酸，而该有机酸能促使青菜变绿，但该有机酸遇热过久又会容易导致颜色过绿而发黑，所以往往直接炒制的青菜因为受热时间长产生有机酸更多，青菜更易发黑，而焯水再炒的青菜受热时间短，所以能保持翠绿

不需要焯水。

小青菜是不需要焯水的，因为它本身就比较嫩，如果你是炒着吃的，可以直接入锅进行翻炒，如果你是凉拌的话，可以在水里焯一下。