需要进行焯水处理。马齿苋晒干后就变成干菜了，在马齿苋中含有大量的鞣酸，如果在晒干前不进行焯水的话，这些鞣酸会一直保留下来，在食用马齿苋菜干的时候会觉得吃起来口感有些苦、有些涩，会对菜肴的口感产生影响，因此，马齿苋晒干前一般会进行焯水处理。
需要焯水
吃马蜂菜，一般先要择干洗净，然后入锅焯水一到两分钟，然后捞出沥水，等待做菜上桌而马蜂菜水便被随手倒掉，却哪里知道这是暴殄天物！马蜂菜水呈青黑色或绿黑色，红梗马蜂菜水还会微微泛红，不怎么好看，但是，作用却很多。
很多人都知道，夏秋天气热，稍不注意，孩子身上就容易起痱子，一片片红红的小丘疹，一遇湿热出汗，就有炸裂的感觉，让人非常难受。
马蜂菜需要焯水的，时间大概是2到3分钟。
马蜂菜虽然焯水之后在口感上会比较清甜可口，但是焯水的时间需注意，以免时间过长。马蜂菜中的维生素、矿物质等营养成分流失过多，进而降低食用价值，在口感上也会有软烂、发腻的情况。马蜂菜叶肥厚多汁，无毛，茎常带紫色，叶互生，楔状长圆形或倒卵形。其性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生命力强，中国南北各地均有分布，多为野生。