1
翘壳鱼
步骤2
去鳞、去鳃，破腹去除內脏
步骤3
按头、尾、软硬边分解
步骤4
取软边鱼肉
步骤5
片下鱼鳆、宰块，鱼肉斜切厚片
步骤6
将鱼肉冲洗至水清，沥水
步骤7
放盐、胡椒粉、料酒，抓上劲
步骤8
放红苕淀粉，加水
步骤9
抓均匀，腌十分钟左右
步骤10
二荊条去蒂，冲洗、沥水
步骤11
取四分之三，切段
步骤12
一份放入料理机，加老姜、大蒜打碎
步骤13
另份放入料理机，加鲜青花椒打碎
步骤14
全部倒入碗中
步骤15
余下的二荊条切成圏，备鲜青花椒
步骤16
油热、中火，倒入全部青椒碎、盐、胡椒粉翻炒
步骤17
炒出清香味，加足量清水
步骤18
大火烧沸，中火、下鱼鳆块煮约两三分钟
步骤19
小火，下鱼片
步骤20
待汤汁微沸、鱼片浮起，放鸡精拌匀、连汤倒入汤锅
步骤21
另锅，油热、中火，倒入青椒圈、鲜青花椒翻炒
步骤22
炒出清香味、浇入汤锅即可，吃完鱼后可煮或烫食其它食材